Tinh chế hoa hồng

Quy trình làm sạch

• Sau khi sơ chế chà sạch phần chân yến. Bóc tách riêng 2 phần sợi và bụng sơ mướp của tổ yến ra thì Người thợ bắt đầu thao tác nhanh phần sợi tổ yến trong nước, nhằm loại bỏ bớt lông to cũng như lông măng trong tổ yến. Còn phần bụng sơ mướp do có lẫn vỏ trứng nên cần được đãi quá và làm sạch bằng cách nhặt hoàn toàn thủ công.
• Khi tổ yến thô đã được làm sạch thì các người  thợ sẽ tiến hành tạo hình lên khuôn bông hoa hồng và sấy lạnh trong vòng 16-18h đồng hồ cho đến khi thành phẩm đạt đến độ ẩm dưới 12%.

Hướng dẫn sử dụng:

• Bước 1: Cho yến sào hoa hồng vào chén nước sạch để ngâm cho đến khi nở hết ra. Thời gian ngâm là 1 giờ đồng hồ
• Bước 2: Cho tổ yến đã ngâm nở và các nguyên liệu chưng cùng như táo đỏ, long nhãn, hoặc 1 lát gừng tươi vào chén cùng một lúc. Đổ nước cho đầy vừa ngập tổ yến.
• Bước 3: Đặt chén ở trên vào nồi đã chuẩn bị, đổ nước vào nồi cho vừa ngập 1/4 thân của chén.
• Lưu ý các dụng cụ chưng như hủ thuỷ tinh hay thố sứ cần được tiệt trùng làm sạch kĩ.
• Bước 4: Đậy nắp nồi, cho lửa lớn vừa đủ đến khi nước sôi rồi vặn nhỏ lửa. Sau khi chưng được 15 phút, lúc này cho đường phèn hoặc đường ăn kiêng (tùy theo ý thích), hoặc các nguyên liệu như đông trùng hạ thảo, saffon chưng thêm 5 phút nữa cho đến khi đường tan hết là được.
• Bước 5: Khi kiểm tra thấy tổ yến đã đạt được độ mềm cần thiết, tắt lửa lấy chén yến ra ăn nóng hoặc để nguội rồi bỏ vào tủ lạnh cho người thích ăn lạnh.